자가면역질환 극복하기

◈ 스테비아 스테비아는 남미에 자생하는 관목인 스테비아 리보디아나(Stevia rebaudiana)라는 식물의 잎에서 추출되는 천연원료입니다. 스테비아는 정제 설탕에 비해 약 300배 많은 배당체(식물에 함유된 당과 다른 화합물이 결합된 물질, 글리코사이드 glycoside)를 갖고 있어 소량으로도 단맛을 냅니다. 그러나 이에 비해 체내에서 대사 작용을 하지 않아 열량이 없고 혈당에 영향을 주지 않아 설탕 대체재로 널리 활용되고 있습니다. 최근에는 소비 수요가 급증하면서 베트남, 인도 등 남아시아 지역과 브라질, 아르헨티나, 콜롬비아 등 여러 남미 국가뿐만 아니라 일본, 이스라엘 등지에서도 재배가 확산되고 있습니다. 시장에 상품화되는 스테비아 추출물은 크게 분말과 액상 형태로 구분됩니다. 가장 점유율이 ..

식단 관리 2020. 6. 16. 00:06

정제 설탕은 거의 모든 음식에 사용되는 조미료입니다. 특히, 빵과 과자, 케이크, 차와 커피 등의 음료와 디저트 시장이 확대되면서 국민의 설탕 소비량도 지속적으로 늘어나고 있습니다. 문제는 과도한 설탕 섭취가 당뇨, 비만 등의 각종 성인병과 충치 등의 질병 유발해 우려의 목소리도 높아지고 있습니다. 정제 설탕은 고도의 가공을 거치며 비타민, 미네랄 등 모든 영양분이 제거되기 때문에 건강에 큰 이점이 없습니다. 또한, 정제 설탕은 허기와 포만감을 조절하는 체내 호르몬을 교란시켜 더 많은 칼로리 섭취를 유도하고 체중 증가를 유발하고 있습니다. 그렇기 때문에, 세계 여러 국가들은 국민들의 설탕 섭취량을 직접 제한하고 소비 저감을 유도하는 간접적 방안을 제도화했거나 검토 중입니다. 하지만, 설탕의 부작용을 충분..

식단 관리 2020. 6. 15. 16:45

신장은 24시간 쉬지 않고 가동됩니다. 하루 약 150ℓ의 혈액을 걸러내며, 약 1ℓ의 소변을 배출시킵니다. 이런 신장의 기능이 떨어지면 신진대사가 원활하지 않게 되어, 노폐물이 혈액 속에 쌓여 피로, 호흡장애, 혼란, 비정상적인 심장박동 등의 증상이 나타납니다. 하지만 이런 증상을 신장과 직접적으로 연결시켜 생각하기는 쉽지 않습니다. 신장은 독성물질, 약물, 감염, 바이러스, 배뇨 장애로 인해 갑자기 기능이 떨어질 수도 있지만, 대부분 나이가 들면서 점차 기능이 떨어집니다. 보통 1년에 1ℓ씩 기능이 떨어지는 것으로 보고 있습니다. 하버드대학교 연구진은 건강한 여성들을 대상으로 소변 속에 들어 있는 단백질 상태를 살펴보기 위해 식단과 신장 기능을 10년 이상 추적·관찰했습니다. 연구결과 신장 기능이 떨..

식단 관리 2020. 6. 14. 00:52

2018년 식품의약품안전처는 '식품첨가물의 기준 및 규격 전부개정고시'를 통해 식품첨가물에 붙이던 '화학적 합성품'과 '천연첨가물'의 구분을 없앴습니다. 대신 식품첨가물의 사용 목적을 쉽게 확인할 수 있도록 감미료·발색제·산화방지제·향미증진제 등 용도별 31개로 분류 체계에 맞춰 명시토록 규정했고, 나중에 '청관제'가 추가되어 현재는 총 32가지의 분류 체계로 규정하고 있습니다. 개편 전 사용되던 분류기준에는 품목별로 용도가 제시되어 있지 않아 사용 목적이나 기능을 확인할 수 없었고, 식품첨가물에 대한 '화학' 또는 '천연'이라는 용어가 사용되면서 소비자들에게 혼란과 불신을 유발했다고 보기 때문입니다. 이에 정부는 식품첨가물에 대한 국민적인 불신을 잠식시키고, 보다 명확한 정보를 주기 위해 식품첨가물 품..

식단 관리 2020. 6. 13. 16:29

식품첨가물이란 식품 제조 시 보존기간의 연장, 착색, 단맛 부여 등 다양한 기술적·영양적 효과를 얻기 위해 의도적으로 사용하는 물질입니다. 우리나라 식품위생법에서는 '식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질'로 정의하고 있습니다. 한국에서 식품첨가물이 처음 지정된 건 1962년 식품위생법이 제정·공표되면서부터입니다. 2016년 기준으로 화학적 합성품 403개 품목과 천연첨가물 196개 품목 등 총 599개 품목이 '식품첨가물의 기준 및 규격' 항목으로 설정·관리되고 있습니다. 식품첨가물을 제조법에 따라 분류하면 천연첨가물과 화학적 합성첨가물로 나눌 수 있습니다. 천연첨가물은 천연의 동·식물과 광물을 추출한 후 첨가물로 유효한 성분만 얻어 사..

식단 관리 2020. 6. 13. 01:16

가공육은 고기를 절단하거나 갈아서 모양을 변형시킨 후 첨가물을 넣고, 훈연, 건조, 열처리 등의 공정을 거친 제품을 의미합니다. 대표적인 가공육은 햄, 소시지, 베이컨, 식육 통조림 등이 있습니다. 어린아이부터 어른에 이르기까지 즐겨 섭취하는 가공육이 몸에 좋지 않다는 것은 일반적인 상식입니다. 하지만, 치명적이라고 생각하는 사람은 없습니다. 하지만, 음식에 대한 민감도가 높고, 원인도 모르는 자가면역질환을 앓고 있는 환자들에게는 완전히 다른 이야기입니다. 가공육은 동물성 단백질일 뿐만 아니라 안좋은 성분들이 가미되어 붉은 육류보다 자가면역질환자들에게 더 안좋습니다. 가공육을 지속적으로 섭취하게 되면 체내 염증을 증가시켜 통증을 유발하고 병을 악화시키며, 합병증을 유발할 수도 있습니다. ◈ 가공육에 함유..

식단 관리 2020. 6. 11. 20:19

◈ 곡류를 먹는 소와 장출혈성 대장균 소는 삼킨 풀을 다시 식도로 올리는 반추위(혹위+벌집위)를 가지고 있는데, 반추위에는 풀의 소화를 도와주는 다양한 미생물이 살고 있습니다. 이 미생물의 효소 반응으로 풀의 셀룰로오스 성분을 소화할 수 있습니다. 반면 소는 콩이나 옥수수 같은 곡물을 제대로 소화시키지 못합니다. 소가 오랫동안 곡물을 먹으면 소화 장애로 인해 반추위에 농양이 생기게 됩니다. 염증으로 인해 중성이던 소의 위는 점점 산성으로 바뀌고 현재 우리나라에서도 문제가 되고 있는 O157:H7 같은 변종 균이 생기게 됩니다. 이런 시가독소 장출혈성 대장균은 정상적인 소의 대변에서 10~20%, 많게는 70%까지 관찰되며, 이 균들은 도축장이나 유통업소에서 얼마든지 다른 매개체로 옮겨질 수 있습니다. G..

식단 관리 2020. 5. 31. 21:34

우유는 수백 년간 전 세계에서 가장 건강하고 인기 있는 식품으로 섭취되어 왔으며, 특히 칼슘을 포함해 필수 영양소가 고르게 들어가 있습니다. 그런데 최근 들어, 우유에 대한 유해성에 관련된 연구들이 발표되면서 국내에서도 이 부분에 대한 첨예한 대립이 이어지고 있습니다. 사실, 우유가 인체에 유해하다는 연구보다는 인체에 좋은 영향을 준다는 연구가 많은 것이 사실입니다. 하지만, 주목해야 할 것은 숫자의 싸움이 아니라 인체에 유해하다는 연구가 지속적으로 늘어나고 있고, 실제로 질환과의 상관관계가 밝혀지고 있다는 점입니다. 자가면역질환은 병의 원인을 알 수가 없습니다. 원인은 모르지만, 질환의 증상을 악화시키는 음식들은 섭취를 통해 알 수 있습니다. 이미 발병한 질환의 증상을 경감시키기 위해서라도 질환을 자극..

식단 관리 2020. 5. 30. 23:42